L'activité scientifique du LOEX se scinde entre six (6) unités de recherche chacune consacrée à un domaine précis de l'organogénèse par le génie tissulaire. Le Laboratoire de recherche des grands brûlés (LRGB) s'intéresse au système cutané (ectoderme); le LAEX, au système vasculaire (mésoderme), le LOPEX, au système orthopédique (mésoderme),le LOPNEX au système pneumologiques et le LOEC à la cornée Le LCC est l'unité dediée à la culture d'équivalents de la peau pour des fins cliniques.
L'organigramme suivant décrit la répartition organisationnelle de ces laboratoires:
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